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몸에 좋은 뿌리 채소, 어떤 영양분이 함유되어 있을까?
감자
철분, 칼륨 및 마그네슘 등 무기성분과 비타민C를 비롯하여 비타민B 복합체를 골고루 함유한 알칼리 식품인 감자. 감자를 주식으로 하는 나라에서는 영양 결핍증이 거의 없으며 장수하는 사람이 많다. 필수 아미노산을 골고루 가지고 있으며 우유나 치즈와 곁들여 먹으면 영양상 서로 보완이 되어 더욱 좋다.
당근
당근은 채소 중 비타민A가 가장 풍부하게 함유되어 있다. 비타민A는 기름에 데쳐 먹어야 흡수가 잘된다. 단 당근에는 비타민C 산화효소가 들어있기 때문에 무채와 섞거나 다른 야채와 섞어 주스를 만들면 비타민C를 파괴하는 역할을 한다.
더덕
입맛을 돋우는데 효과적인 더덕은 더덕 자반, 더덕 장아찌, 더덕 나물, 더덕장 등으로 활용되며, 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 해주는 식품으로 알려져 있다.
마
스태미너에 좋다고 알려져 있는 마는 단백질이 골고루 함유되어 있고 소화작용을 돕는 효소들이 다양하게 들어있는 식품. 허약한 사람과 마른 사람에게 좋은 식품으로 내장을 튼튼하게 해주고 기력을 증진시켜 준다.
우엉
우엉에는 섬유질이 많은 이눌린이 함유되어 있는데, 이눌린은 당뇨병 환자에게 좋은 성분으로 신장에도 좋은 효과가 있어 민간약으로 많이 이용된다. 위장병, 피부병에도 효과적. 껍질에 흠이 없고 탄력이 있으며 매끈한 것이 좋다.
양파
피로회복과 미용에 효과적인 양파. 양파의 자극적인 성분은 항균 효과도 있다. 칼슘과 철분의 함량이 많고 채소로서는 단백질도 많이 함유되어 있는 편. 샐러드에 양파를 넣으면 비타민B1의 흡수가 훨씬 높아진다.
