‘금값’ 딸기를 비교적 저렴한 가격에 양껏 먹을 수 있는 계절이 얼마 남지 않았다. 봄을 책임지던 과일 딸기는 달콤한 맛과 예쁜 모양 때문에 인기지만, 사실 그 속에 많은 영양소들이 들어있단 사실은 그리 잘 알려지지 않았다.

리얼푸드에 따르면 딸기는 비타민, 엽산, 칼륨 등 몸에 좋은 각종 영양소들을 품에 안은 봄의 ‘여왕’이다.


▶비타민 C 그 자체= 100ｇ당 80㎎의 비타민이 함유돼 있는 딸기는 그야말로 비타민C 그 자체라고 해도 과언이 아니다. 과일 가운데 비타민 C의 함량이 가장 높다. 귤의 1.5배, 레몬의 2배, 사과의 10배 수준이다.

비타민 C는 신진대사를 활성화 시키고, 멜라닌 생성을 억제해 기미를 막아주는 등 피부에 탁월한 효과가 있다. 또 딸기에 함유된 ‘엘라직 산’은 자외선에 의한 피부 콜라겐 파괴 및 염증 생성을 억제해주는 것으로 알려져 있다. 피부를 위해서라면 딸기를 섭취해야 할 정도다.

▶엽산도 풍부…임산부에게 좋아= 딸기에는 비타민 C만 풍부한 것이 아니다. 임산부에게 좋은 엽산과 철분도 가득 들어있다. 엽산의 경우엔 100ｇ당 127㎍가 함유돼 있다. 임산부의 일일 엽산 필요량이 최저 400㎍인 만큼, 딸기만 챙겨 먹어도 엽산을 충분히 보충할 수 있는 셈이다. 또 철분도 풍부해 빈혈이 있는 아이들이나 철분히 필요한 임산부에게도 이로운 과일이다.

딸기가 몸에 좋은 이유는 또 있다. 바로 딸기 1회 섭취 분량에 칼륨이 약 134mg이 함유돼 있기 때문. 심장을 건강하게 하는 영양소인 칼륨은 혈압을 정상수치로 유지하는데 도움을 준다. 이와 더불어 나트륨의 부작용에 대한 완충제로서 높은 혈압을 낮춰주기도 한다.

▶신장 등 이상 있으면 피해야= 그러나 딸기에 칼륨 함량이 높다는 점은 양날의 칼이다. 신장에 이상이 있거나 요독증을 앓는 경우, 혈액투석을 하는 환자 등은 딸기를 반드시 피해야 한다. 또 성질이 차가워 속이 차고 설사를 많이 하는 땐 딸기 섭취를 삼가는 것이 좋다.

아울러 딸기를 씻을 때에도 주의할 점이 있다. 꼭지를 먼저 따고 씻거나, 30초 이상 물에 담그면 비타민 C가 흘러나올 수 있기 때문에 꼭지를 따지 않은 채 재빨리 물에 헹궈내는 것이 가장 바람직하다.
 

"지방 많이 섭취하면 뇌 굶는다"…학습·기억력 떨어진다.

지방을 지나치게 섭취하면 뇌가 굶게 된다는 연구결과가 나왔습니다.

독일 막스 플랑크 대사연구소의 옌스 브뤼닝 박사는 고지방식이 뇌의 에너지원인 포도당의 감소를 가져온다는 쥐실험 결과를 발표했다고 메디컬 익스프레스가 29일 보도했습니다.

쥐에 고지방 먹이를 주자 불과 3일만에 뇌 혈관의 포도당 흡수량이 줄어들었으며 이는 칼로리 섭취량이 많아도 뇌는 굶고 있다는 증거라고 브뤼닝 박사는 지적했습니다.

포도당이 부족하면 뇌는 근육 등 다른 조직으로 가는 포도당을 빼앗아 부족한 에너지원을 보충하는 비상시스템을 작동시키는데 이 시스템을 통해 뇌 혈관의 포도당 수치가 정상으로 돌아오는 데는 무려 4주가 걸렸다고 그는 밝혔습니다.

지방 과다섭취 때 뇌에 포도당이 부족해지는 것은 혈뇌장벽(blood-brain barrier)에서 포도당 운반에 중요한 역할을 하는 GLUT-1 단백질이 줄어들기 때문이라는 것이 브뤼닝 박사의 설명입니다.

혈뇌장벽을 구성하는 세포에 독성효과를 미치는 유리포화지방산이 GLUT-1 단백질의 감소를 가져온다는 것입니다.

혈뇌장벽이란 아주 작은 모세혈관으로 이루어진 특수혈관조직으로 혈류에 섞여 있는 해로운 물질이 뇌로 들어가지 못하게 선택적으로 차단하는 뇌의 '검문소'로 알려져 있습니다.

브뤼닝 박사에 따르면 GLUT-1 단백질이 줄어들면 온몸의 대사를 조절하는 시상하부와 사고, 언어, 정보처리, 기억 등 뇌의 고등기능을 담당하는 대뇌피질 등 뇌의 상당 부위에 포도당이 부족하게 됩니다.

비상이 걸린 뇌는 에너지 부족을 보상하기 위한 행동에 나서게 됩니다.

면역세포의 일종인 대식세포(macrophage)가 GLUT-1 단백질의 생산과 기능을 촉진하는 혈관내피성장인자(VEGF)를 혈뇌장벽에 있는 혈관내피세포에 직접 방출합니다. 이를 통해 뇌는 부족한 포도당을 다시 회복하게 됩니다.

쥐실험에서 뇌의 포도당 회복까지 4주가 걸렸다는 것은 쥐가 고지방 먹이를 계속해서 먹었을 경우입니다.

VEGF가 결핍된 쥐는 뇌의 포도당 흡수가 줄어든 상태로 머물렀고 학습과 기억력이 떨어졌습니다.

뇌가 포도당을 보충하기 위해 비상시스템을 작동시키면 그로 인해 몸의 다른 조직들이 피해를 떠안게 됩니다. 단 음식에 대한 욕구가 강해지면서 근육과 지방의 포도당 흡수가 차단됩니다.

이 때문에 근육세포들이 인슐린 저항을 일으키고 결국에는 당뇨병이 발생하게 됩니다.

뇌가 이처럼 몸의 다른 조직을 희생시키면서 포도당을 빼앗아가는 현상을 '이기적인 뇌'(selfish brain) 이론이라고 부릅니다.

이 연구결과는 과학전문지 '셀'(Cell) 최신호(5월5일자)에 실렸습니다

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  학교 급식법 제 18조(학교 급식 운영 평가), 교육부 「2016년 학생건강증진 기본방향」 및 서울시교육청 「2016학년도 학교급식 기본방향」과 관련하여 2016학년도 상반기 학교 급식 만족도 조사 결과를 붙임과 같이 게시하고자 합니다. 

붙임의 자료는 보다 나은 학교 급식이 되는 자료로 활용할 예정이며 만족도 결과 미흡한 부분은 검토하여 개선해 나갈 것입니다.

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우리 몸의 에너지원인 단백질은 근육을 이루는 필수 영양소로 호르몬이나 항체 구성에도 필요하며 체내 필수 영양소의 공급원 역할을 하기도 한다. 단백질이 부족하면 체력이 약해지고 면역력이 저하되면서 감기 등 각종 질병에 걸리기 쉽다. 또한 두뇌활동에도 영향을 준다. 그렇다면 단백질이 부족한지 여부는 어떻게 판단해야 할까. 미국 잡지 리더스 다이제스트가 단백질이 부족할 때 나타나는 신체적 증상에 대해 소개했다.

◆ 하루종일 힘이 없고 배고프다 = 단백질은 탄수화물보다 소화가 느려 포만감을 더 오래 유지시켜주고 더 많은 에너지를 준다. 그러나 단백질이 부족하게 되면 그만큼 허기가 지고 에너지가 상대적으로 부족해져 기운이 없어진다.

◆ 근육이 줄어든다 = 단백질은 근육 형성에 꼭 필요한 영양소다. 단백질이 부족하면 근육이 점차 줄어들게 되고 그만큼 힘이 없고 운동능력도 떨어지게 된다. 특히 쇄골뼈가 평소보다 더 도드라져 보인다면 단백질이 부족하다고 볼 수 있다.

◆ 살이 잘 빠지지 않는다 = 체내 단백질량은 다이어트에도 큰 영향을 미친다. 단백질은 탄수화물이나 지방보다 소화시킬 때 더 많은 칼로리를 소모하기 때문이다. 또한 하루 전체 식단의 30%를 단백질로 구성하게 되면 평소보다 450칼로리를 더 적게 섭취할 수 있고 3개월이 지나면 11파운드(약 5kg)을 감량할 수 있다는 연구결과도 있다.

◆ 머리카락이 빠진다 = 머리카락은 단백질로 만들어져 있기 때문에 탈모를 예방하고 머리카락 건강 유지를 위해서는 단백질 함량이 많은 닭고기, 생선, 칠면조고기, 견과류, 그릭 요거트, 달걀을 챙겨먹는 것이 좋다.

◆ 자꾸 아프다 = 단백질은 면역력과 관계가 깊다. 단백질이 부족하면 림프조직에서 면역에 관여하는 세포를 만들어 내지 못하기 때문에 평소보다 자주 감기에 걸리거나 몸이 아프다면 단백질 부족 증상으로 볼 수 있다.

◆ 종아리나 발이 자주 붓는다 = 혈액 내에 단백질이 적어지면 그만큼 조직 내 수분이 많아져 부종이 생기기 쉽다.

◆ 피부병이 생긴다 = 단백질이 결핍되면 피부가 쉽게 벗겨지고 피부염 등이 생기게 된다. 특히 허벅지나 엉덩이 뒤쪽에 피부 트러블이 생겼다면 단백질 부족을 의심해 봐야 한다. 단백질 섭취가 많아야 피부 회복이 쉽고 노화도 예방한다. 

 

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봄철, 꽃들은 피어나는데 당신은 나른함에 축 늘어져 있다면 영양소 가득한 ‘봄나물’이 답이다.

봄나물은 기온차에 적응하기 위해 땅 속 에너지를 축적하기 때문에 비타민, 무기질 등의 각종 영양소를 풍부하게 가지고 있다.

보슬보슬하고 촉촉한 봄나물부터 매끈하고 아삭한 종류까지 제각기 다른 모습에 다른 식감, 다른 색을 자랑하는 봄나물들.

지금 당신에게 봄의 기운을 듬뿍 충전시켜줄 나만의 봄나물을 찾아보자.

◆ 복통치료에 좋은 ‘쑥’

복통이 잦거나 감기 예방, 호흡기에 도움을 주는 봄나물을 찾고 있다면 ‘쑥’이 제격이다.

봄철 대표 나물에 속하는 쑥은 비타민 A, C와 함께 칼슘, 철분, 아연을 가지고 있다.

동의보감에 따르면 쑥은 따뜻한 성질을 지녀 위장과 간장, 신장의 기능을 강화해 복통 치료에 뛰어나다고 한다.

또 피로 해소와 호흡기 건강에도 좋으며 더러운 피를 정화하고 부족한 피를 보충해준다

이에 쑥은 혈액순환을 도와 몸을 따뜻하게 유지해주기 때문에 몸이 찬 사람에게 좋다.

◆ 변비로 고생한다면 ‘미나리’

변비로 고생하거나 몸에 열이 많다면 ‘미나리’를 섭취하는 것이 좋다.

미나리는 비타민 A, B1, B2, C를 함유하고 있으며 풍부한 섬유질이 장의 운동을 촉진시켜 변비에 효과적이다.

또 미나리는 단백질, 철분, 칼슘 등의 무기질과 섬유질이 풍부하기 때문에 몸의 열을 없애고 갈증을 해소해준다.

◆ 원기회복에는 ‘봄동’

‘봄동’은 입맛이 뚝 떨어진 이에게 효과가 있다.

봄동은 비타민C와 칼슘이 풍부하며 기운을 회복시키고 입맛을 살린다는 특징이 있다.

특히 겉절이로 무쳐 먹으면 입맛을 돋우는 데 효과가 있다.

봄동은 찬 성질을 갖고 있기에 몸에 열이 많은 사람에게 잘 맞는다.

◆ 피로해소 ‘원추리’

달고 시원한 맛을 갖고 있는 ‘원추리’는 피로 해소에 도움이 된다.

원추리는 비타민 C를 함유하고 있고 풍부한 칼륨으로 나트륨 배출에 도움을 줘 소변이 잘 나오게 한다.

단 원추리는 ‘콜히친’이라는 독성 성분이 있기 때문에 반드시 끓는 물에 충분히 데친 뒤 찬물에 2시간 이상 담그고 먹어야 안전하다.

◆ 혈액순환에 ‘냉이’

입맛을 살리고 혈액 건강에 도움을 주는 나물은 ‘냉이’이다.

나물 중 가장 많이 단백질을 함유하고 있으며 칼슘과 철분이 풍부하기 때문에 혈액 건강에 도움을 준다.

특히 냉이는 비타민 A와 C가 풍부해 봄철 떨어진 입맛을 살려줄 수 있다.

◆ 면역력 증진에 ‘두릅’

‘두릅’은 두릅나무의 어린 순으로 독특한 질감과 쌉쌀한 향이 특징이다.

두릅의 쓴 맛은 사포닌 성분 때문인데 이 성분은 혈액순환을 도와 피로해소에 큰 도움을 준다.

또 단백질과 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민C 등을 갖고 있어 면역력 증진에 효과가 있다.
 

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